滋賀 湖北 POP UP｜湖と発酵 UMI TO HAKKO
2025.8.9 sat – 9.6 sat
今年の夏は暑い。だからこそ、
湖と発酵と米を、味わい尽くしませんか？
滋賀県の約6分の1を占める、
日本一の水がめ・琵琶湖。
山の湧水が田んぼを通り、やがて湖へ。
ビワマス、あゆ、本もろこ、うろり…
湖に棲む淡水魚は、60種以上にものぼります。
米と魚の発酵食、なれずしやへしこ。
発酵名人たちの麹は、
味噌やしょうゆ、どぶろくへと。
「湖北（こほく）」と呼ばれるこの地域には、
山と湖とともに生きる知恵が、今も息づいています。